Kaffee aus Bohnen die zuvor den Magen eines Tieres durchlaufen haben? Diese  Vorstellung   dürfte viele Kaffeefreunde abschrecken. Doch auf diese Art und Weise entsteht eine der seltensten Kaffeesorten der Welt: der Kopi Luwak.

Denn die Kaffeekirschen bestimmter Sorten auf den indonesischen Inseln Sumatra, Sulawesi und Java zählen zu den Leibspeisen der Zibetkatze, einer Schleichkatzenart. Die Bohnen der Kaffeekirschen bereiten dem possierlichen Tierchen allerdings Probleme, weshalb es sie unverdaut wieder ausscheidet. Doch auf dem Weg durch den Magen der Zibetkatze geschieht Wunderliches. Im Darm dieses Tieres sind die Kaffeekirschen einer Nassfermentation durch Enzyme ausgesetzt, welche die Geschmackseigenschaften ändert: Es entsteht ein dunkles und volles, aber auch etwas „muffiges“ Aroma.

Zuerst als Ernteschädlinge geschmäht, kamen die Einheimischen irgendwann auf die Idee, sich die Zibetkatze zu Nutze zu machen, die ausgeschiedenen Kaffeebohnen einzusammeln und sie zu verkaufen. Die schwankende Jahresproduktion des Kopi Luwak beläuft sich auf etwa 200 bis 500 Kilo. Falls überhaupt zu bekommen, kostet ein Kilogramm dieser seltensten Kaffeesorte der Welt in Europa um die 800 Euro.